Description
« Latitude » : ce nom évoque la ligne précise où sont situées les parcelles de chardonnay qui composent la cuvée, sur le sud de Vertus. Un choix qui dit la philosophie très terroir de la maison.
Cette cuvée de Chardonnay, en Champagne Premier Cru, provient exclusivement de parcelles situées au sud de Vertus, sur la Côte des Blancs, sur des sols riches reposant sur la craie.
Pressurage délicat, fermentation spontanée avec levures indigènes en fûts et foudres Stockinger, fermentation malolactique, élevage sur lies fines un an en bois sans collage ni filtration, assemblage avec 40% de réserve perpétuelle démarrée en 2004, vieillissement minimum 2 ans sur lattes, dégorgement manuel 6 mois avant commercialisation, dosage extra-brut à 4 g/l.
La robe dévoile une teinte or pâle, parcourue de bulles très fines et persistantes.
Le nez révèle des arômes de fruits à chair blanche comme la pêche et la poire mûre, d’agrumes comme le citron confit, ainsi que des notes briochées et florales.
L’attaque est ample, portée par une mousse crémeuse et enveloppante. La bouche déploie une belle rondeur charmeuse, caractéristique du Chardonnay du sud de Vertus où le terroir plus riche donne une expression généreuse et gourmande. La réserve perpétuelle apporte une complexité patinée, équilibrée par une tension saline qui étire la finale. Un champagne festif par excellence, sans sacrifier la précision.
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