Description
François Mitjavile, vigneron du Tertre Rôteboeuf à Saint-Émilion, a repris Roc de Cambes, une dizaine d’hectares sur le premier coteau des Côtes de Bourg, près de la citadelle de Bourg, face à la Gironde qui tempère le froid. Sur des argilo-calcaires profonds, de vieilles vignes de merlot, complétées de cabernet sauvignon et parfois de malbec, sont vendangées à la main à pleine maturité, vinifiées en cuves béton puis élevées de dix-huit mois à deux ans en barriques.
Un vin de garde à la robe profonde, riche et structuré, sur la prune mûre, la ronce et la réglisse, aux tanins souples et à la finale fraîche.
À table : entrecôte bordelaise, lamproie, plats mijotés. Service : 15-17 °C.
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